Бесплатная горячая линия

8 800 700-88-16
Главная - Другое - Санитарный журнал для общепита

Санитарный журнал для общепита

Какие журналы нужно вести в общепите

Чем там конкретно думают наши властьимущие и органы, клепающие постановления и рекомендации, как и на каких условиях открывать те или иные сферы бизнеса, остаётся загадкой.Например, в метро мы все дружно в час пик поедем толпой, в автобусе тоже, да что там, в самолёте передумали рассаживать на дистанции пассажиров, перевозчикам не выгодно! В купе поезда, будьте любезны, вчертвером в масочках прокатитесь пару дней, нормально же.А вот в кафе, ресторанах и барах вы уж будьте любезны, сидите с интервалом между столами в полтора метра, никак не иначе, вы что, с ума сошли, вирус же! И не больше двух человек за столом, а то перезаражаете тут всех ещё.Где здравый смысл?

Где хотя-бы какая-то логическая связь?В метро настолько стерильный воздух, обеззараживающие лампы в каждом вагоне и вообще, какие-то космические условия, где вирус не только не передаётся, он наверное там просто умирает?! А вот в кафе, и даже на летней веранде, в котором кстати обязали вешать эти кварцевые лампы протирать все дез. средствами перманентно, там конечно же зараза одна, надышут ещё там друг на друга, потом лечи их всех.Заставь дурака молиться, дальше сами знаете.Я за безопасность!

Если нужны такие меры, как дистанция, то я их поддерживаю! Но, почему-то сдаётся мне, мы все наблюдаем некие двойные стандарты.

Логично, перевозчики принадлежат государству так или иначе, а частный ресторанный бизнес, он в категорию любимчиков, фаворитов, не попадает. Какая неловкость. 256 Яндекс делает нашу жизнь удобнее — это бесспорно.

Но для меня, как для владельца кафе, это постоянная беготня за отзывами.На данный момент у старшего заведения 30 отзывов. 27 на 5 звёзд, 1 на 4 звезды, 1 на 3 звезды и 1 на 1 звезду.Самое интересное это, конечно, 1 звезда. В двух словах, заказывали доставку, не могли дозвониться, долго готовили и доставляли.

Про качество еды ни слова. Узнал у администратора, что за фигня, кто где накосячил. Короче, с какого-то перепугу, сказали заказчику, что доставят за 10 минут!!! С учётом, что готовить минут 15, плюс идти до заказчика.

На самом деле заказ доставили по нашим нормативам с опозданием всего 5 минут, но заказчику было объявлено другое время. Вот и отзыв.Нашел на рабочем телефоне номер заказчика, набрал, узнал у них, что и как было. Извинился, предложил следующий заказ за наш счёт, но отзыв удалять не просил, так он там и висит.Прикольно другое.

Этот заказчик, с его слов, наш постоянный гость, ему нравится наша кухня, часто заказывает, а тут такое разочарование. Другими словами, пока все было хорошо отзыв не оставляли, как один раз прокосячили — нате.

Вину с себя не снимаю. Вспоминается старый анекдот (я знаю правила) :У родителей сын семь лет не разговаривал. Они и свыклись с мыслью, что ребёнок родился немым.

И вот сидят они, обедают. Вдруг сын ни с того ни с сего: — Суп пересолен. Родители, поражённые:— Сынок, ты разговариваешь?! А раньше-то чего молчал? — А раньше нормально было.

2948 Всем привет !Недавно , мой хороший знакомый ( с которым я кстати познакомился через пикабу и который и подбил меня писать этот блог год тому назад ) решил снять видео о ВКУСНЯШЕЧНОЙ и обо мне для своего ютуб канала.

Съемка проходила прямо у меня в кафе.

Сняли 3 часа видео и вырезать пришлось ооооочень много , но в итоге было оставлено 45 минут самой наиценнейшей информации обо мне и моем деле ( фактичеки пришлось выйти за рамки временного формата ). Бекстейдж видеосъемки. Полная версия этого фото которую можно повращать и покрутить 360 градусов вот .

Вот — хвастаюсь, что получилось . Интересно Ваше мнение , про то как получилось ?

Возможно те, кому лень читать много букв моего блога — посмотрев видео тоже что-то для себя почерпнут ценного . Я кстати и правда все лето решил одну из смен отработать на кассе.

В основном конечно это из соображения экономии, но конечно же и полезно иногда оказаться на прямом контакте с посетителями. Так что БОБРО пожаловать, возможно увидимся во ВКУСНЯШЕЧНОЙ.

)))Еще в июле, мой цикл статей «Бизнес водоворот» был добавлен в ежемесячный дайджест «Пульс Пикабу #6 . Самые хитовые посты за первый месяц лета, которые стоит почитать» Мелочь, а приятно !

))) Кто за чем следит о ВКУСНЯШЕЧНОЙ на Пикабу, кто то радуется нашим маленьким шажкам и мелким успехам, кто то ждет нашего конца, чтобы сказать — « Вот видите, Я был прав и эти туда же !» Но Я все же надеюсь, что основная масса моих читателей это те, кто сопереживает моему бизнесу и кто в том числе хочет для себя подчерпнуть ценный опыт наблюдая за моим.Доказательством того , что мне и моему делу сопереживают служит и тот факт , что после прошлого поста о ВКУСНЯШЕЧНОЙ , некоторые люди пытались нам добровольно и бесплатно помочь. Предлагали помощь по поводу покупки печи в рассрочку , были предложения по поводу помощи с исправлением базы данных 1С и , а еще предложили помощь с уменьшением длинны чека.

По первым двум пунктам что-то не выгорело ничего в итоге , а вот по поводу исправления длинны чека я очень благодарен пользователю из г.Владивосток .

Его подсказки позволили моему кассовому механику уменьшить чек чуть ли не в три раза — расход кассовой ленты уменьшился в разы . Надеюсь его бизнесу по установке и наладке касс во Владивостоке это упоминание в моем блоге тоже как то поможет … 😉 Вот как было и как стало . Экономия явная !Кстати вопрос с кофемашиной так и открыт для меня.

Понимаю , что нужна уже осенью будет хорошая кофемашина суперавтомат ( мне очень нравится марка таких машин FRANKE ) иначе мы будем зашиваться с зерновым кофе , но денег на нее сразу вот чтобы взять и купить нет. Так что если у кого то завалялась на складе и он готов ее продать в рассрочку, то готов это обсудить.Отдельное спасибо .

Человек побывал в нашем кафе и не поленился выложить обширный пост о своем впечатлении.Так его идея в итоге сподвигла меня все-таки повесить на пустую стену свои картины как украшение. Вопреки моему ожиданию в неуместности, они круто там смотрятся и очень добавили уюта кафе.

На волне интерьерных изменений я решил поменять свет. Заменил все светильники на светильники со световым потоком более чем в 2 раза превышающим прежние. Помещение как в 2 раза больше стало и мне кажется исчезло это гнетущее ощущение подвальности моего заведения.

До и после замены освещения. Фото конечно не передает истинное впечатление.Поставил камеры в пекарне. Теперь, если меня там нет, я всеравно незримо но присутствую в кафе 😉 Надеюсь это еще больше поднимет дисциплину персонала, хотя я и сейчас не жалуюсь не нее. Мне кажется сейчас работает отличный коллектив.
Мне кажется сейчас работает отличный коллектив.

Очень футуристичный вид вышел с камеры на кухню.

Кстати столкнулся с такой проблемой по камерам. Поставил камеры Xiaomi aqara G2.

Выбрал за большой угол обзора и высокое качество изображения ( на фото видно ) , но во первых звук при записи отстает от изображения секунд на 5 , а во вторых периодически SD карта перестает быть видной устройству ( приложение пишет что карта SD не вставлена ). Вынимаешь , вставляешь начинает опять работать, но всеравно потом в момент просмотра записи удаленно карта «отваливается» от оборудования.

Что-то не так с картой или в чем проблема ? Кто знает подскажите плиз в коментах.В последнем посте я рассказывал о том, что возможно я нашел инвестора на второе кафе.

В общем с этим оказался пролет.

Человек как оказалось не понимает сути инвестирования.

Мы обсудили условия , договорились , что новый бизнес будем делить 50 на 50 , а когда стали обсуждать договор инвестирования, выяснилось, что и денег я должен внести 50 % от необходимой суммы.

Выходило, что мои наработки для возможного участника ничего не значат и не имеют ценности и это довольно странно. Думаю такая позиция возникла от неопытности . Конечно же можно пойти и купить готовый бизнес , но купить действительно рабочий бизнес ( ведь не зря же его продают ) и им эффективно управлять не имея опыта это очень сложно, за это инвесторы и платят деньги вкладываясь в чужое развитие.

А так я где то читал статистику , что большая часть купленных бизнесов умирает в первый же год в новых руках.Так что я опять открыт для диалога, приблизительный вариант сотрудничества я описал выше, но а дальше все обсуждаемо. Ну и как всегда немного цифр в заключении.Мы продолжаем держать рост продаж на хорошем уровне .

Июнь к июню 2018 года + 27 % , июль еще не закончился, но думаю на +35% как минимум выйдем. Очень надеюсь, что к сентябрю мы не потеряем эту паравозность и сезон будет рекордным для пекарни и впереди нас ждут новые успехи и маленькие достижения о которых я с радостью смогу поделиться со своими читателями.Не забываем писать комментарии , задавать вопросы и просто подписываться и лайкать. Напоминаю, что я сейчас еще пишу цикл постов — «»Всем удачи и успеха !Ваш , Показать полностью 6 1 114 Всем привет !

Давно я не писал , про то как дела у , а точнее подробно рассказывал только .

С тех пор , на волне моих рассказов численность моих подписчиков неумолимо росла, и с 700 уже достигла 2350 ! Это я к чему ? Да просто хвастаюсь .

))) Не зря значит я все тут пишу да рассказываю . ;-))) А еще, если честно, хочется больше обратной связи .

Ну откуда мне знать зачем Вы все наподписывались если Вы ничего не комментируете и сидите молча как Сычи . )))Но вернусь к своей пекарне ВКУСНЯШЕЧНАЯ , отраде моих глаз и делу всей моей жизни ( ну по крайней мере последние пару лет ).

Рассказываю. Рост бизнеса за период сентябрь-май ( 2018-2019 ) в сравнении с таким же периодом 2017-2018 г. + 33 % посетителей за период и выручка за этот же период выросла на 37 %.

Рекордное посещение пекарни было в октябре 2018 года — 9200 человек за месяц сделали покупку в нашем заведении .

Рассчитывал на май побить рекорд, но увы , всего 8450 . До ляма выручку в октябре 2018-го чуть чуть не дотянули — оборот за этот месяц вышел 958.000.

Надеюсь в октябре 2020-го все-таки лям пробьем .А еще мы пробили цифру 40.000 в день .

Да еще и когда. В феврале ! Удивительно т.к. в 2018-м я думал это один из самых бедовых по выручке месяцев . 19 февраля мы сделали — 40.657 В мае мы повторили этот рекорд .

Теперь жду когда же мы пробьем 45.000 . Все едят пирожки во Вкусняшечной им не до айфонов !

Подрос немного средний чек. Думаю тут сказалось вынужденное небольшое увеличение цен в январе , т.к.

из за роста НДС с 18 до 20 % все поставщики подняли цены. Поднимали потихоньку, чтобы народ не напугать и не сильно в % выражении .

От рубля до трех за пирожок, да и то не на все. Например пирожок с капустой было решено так и оставить 29 рублей .

Это теперь в нашей линейке самый дешевый пирожок хоть в мае цена на капусту и достигла рекордных 80 рублей за кило т.к.

прошлогодний урожай закончился , а новый урожай всегда в начале продаж очень дорого стоит. Вот вам капуста на рабочий стол, чтобы она у Вас водилась. Еще пришлось отказаться от одного поставщика слоеного теста в пользу другого.

Мы все делаем сами, однако слоеное тесто очень сложно и трудоемко в изготовлении и все наши слойки поэтому делаются на тесте от поставщика. Хоть цена нового поставщика и выше, но ни о чем не жалеем. Качество теста тоже выше стало.

Тесто лучше поднимается в печи, слойки красивее ,объемнее да еще и вкуснее . Ну а рост входящей цены слоеного теста скомпенсировали ростом цен слоек на рубль -два за штуку.Какая то беда с круасанами у нас ! Вытаскиваем из печи такие объемные и красивые , а потом они остывают и деформируются ( иногда нет ) .

Мой пекарь с этим видом теста не работала до нас , и она не может сама разобраться в чем же дело . Так что если кто из лиги пекарей подскажет — буду благодарен ! Хочется довести продукт до идеального внешнего вида.Проведенные хайпы с сезонными пирожками оказались вполне удачным маркетинговым шагом.Для тех кто не следил — мы решили раз в месяц запускать какой то сезонный пирожок ( только на один месяц ) , тем самым подогревая любопытство наших клиентов к нашему заведению.

Тема оказалась удачной т.к. в каждую первую неделю продаж нового сезонного пирожка всегда был заметен всплеск притока посетителей.Таким образом мы отторговали следующими сезонными пирожками : Треугольник «Оливье» ( тема под новый год и до 13-го января) — 451 штука.

— Расстегай с соленым груздем ( приходилась на зимние месяца и как бы говорила — зима во всю идет доедаем заготовки ) — 530 штук.

— Круассаны со сгущенкой( 275 шт. ) и зефиром ( 163 шт.) Слойки менее ходовой у нас товар, поэтому это очень хорошие показатели.

В итоге решили круассан со сгущенкой оставить постоянным нашим ассортиментом. — Пирожок «Ленивые голубцы» — 400 шт. В апреле был запущен и из всего сезонного оказался самым невостребованным.

А задумка по моему была прикольная . Это первый пирожок к которому в прикуску можно было купить сметанку и трескать его во внутрь накладывая ее ложечкой. Если четно, ощущаю недостаток креатива в этом аспекте !

Даже решил по этому поводу на лето пока приостановить выпуск хайповых пирожков. Надо взять тайм аут . Да и летом гораздо меньше постоянных клиентов которые бы это оценили, с сентября думаю верну опять эту традицию. Предлагайте свои идеи в коментах.

Круассан с зефиром кстати тот самый вариант который выиграл в конкурсе ранее ( ).Еще мы запустили свой первый и единственный салат из свежих овощей. Ингредиенты подглядели у макдональдса ( салат+огурец+чери+маслины) , но вместо обычного листа салата добавили пекинскую капусту.

По мне так даже прикольнее вышло !

И да, у нас порция больше , а стоит дешевле чем в Маке ! Вот так то ! 😉 Не могу сказать что метут, но 6-7 тысяч в месяц с одной позиции для меня деньги , так что салатик будет всегда теперь у нас в меню.

Осенью пришлось резко подорожать булочки с маком ( с 39 до 49 ), что постоянными клиентами было воспринято как личная обида — даже грозились больше не приходить.

А виной тому какой то неурожай мака в Чехии и как следствие рост цены его в закупке с 260 до 500 .Каждую неделю приходилось избавляться от хлеба и лаваша у которого закончился срок реализации ( он вполне себе был еще едабелен и мы носили его в церковь святой Екатерины напротив ) . Но маленький еврей внутри все время корил меня и ел изнутри .

В итоге мы стали делать гренки из этого хлеба . Гренки 20 гр. как вкусный топинг к нашему фирменному куриному бульону и гренки 150 гр.

чтобы побаловать себя солеными сухариками дома . В общем у нас теперь хлеб не списывается . Полный цикл производства . Посетителям нравиться.

По обороту фигня конечно ( 1000-1200 в месяц ) , но тут больше дело принципа — мне жаль труд своих людей. Да и гренки в бульон насыпать бесценно !

)))Отдельная история про сосиску в тесте. Так уж вышло, что первая же сосиска котирую мы стали закупать в Оптоклубе Ряды оказалась идеально подходит к нашему тесту.

Причем я ее домой покупал, отдельно с пюрешкой она вообще не так вкусна. Но вот наше тесто + эта сосиска = идеальный баланс. Мы проводили эксперименты и все клиенты говорили верните ту самую сосиску она бест !

В итоге я вышел на производителя и они нам теперь ее возят прямо в кафе и причем дешевле ( 199 рубле кило против 143 ) . Правда теперь случаются проблемы с размерами.

Никогда бы не подумал , что сосиски сложно делать стандартного размера !

Пока ругаюсь с поставщиком и мы работаем, но немного напрягает отсутствие у них стандарта для поставок в мое кафе ( как то в гипермаркет они поставляют стандартного размера ). Фотка правда старая , сейчас сосиска стоит 41 рубль.

Еще мы расширили чайную карту. Продаем чай из пакетиков . Есть Зеленый ( обычный , жасминовый и с мелисой) , черный ( обычный , с чабрецом , с бергамотом ) и 1 фруктовый с малиной . Но вот ввели еще 1 новый чай — молочный улун. Бывало заходили клиенты которым хотелось зеленого с молочным привкусом .

Бывало заходили клиенты которым хотелось зеленого с молочным привкусом .

Все для них .Теперь уже 8 видов чая теперь.

Вообще тут одна владелица пекарни говорила, что для пекарни торговля напитками не свойственное заведению занятие.

Думаю она ошибается. Мы вдень продаем на 7-8 тысяч одних только напитков. Тут и чай и кофе и бутылированные напитки ( холодильник с бутылочками качает круглый год кстати ) .

Так что если вы владелец пекарни и у вас нет продаж напитков , то стоит подумать почему .В этом году подкачали продажи куличей. Во первых мы потеряли церковь напротив как оптового покупателя ( я так и не понял почему , отзвонился им за две недели , а мне сказали, что уже заключили договора и мы им не интересны ) , во вторых и у нас покупателей было на куличи процентов на 30 % меньше чем в 2018 -м .

Быть может это связано ? Мы ведь вкладывали свою рекламу в куличи которые продавала церковь через дорогу от нас в прошлом году . Хотелось бы рассказать про доставку от агрегаторов этого сервиса .

Народ. Это полное разочарование !

Иногда неделями нет ни одного заказа ни от Деливери ни от Яндекса .У меня ощущение, что у них тупо не хватает курьеров и они всю свою работу сосредоточили на Макдональдсе ( Яндекс доставка ) и хз на ком еще у Деливери .Тут ругался с Деливери т.к. обнаружил, что в час пик они вообще выключают мое кафе ( думаю и я индекс тоже самое делает ).

Написал им грозное письмо , что за фигня ? В ответ получил прямой ответ, что у них в час пик не хватает курьеров и они по своему усмотрению ограничивают пул представляемых ими в сеть кафе и они на это имеют право читаем договор !

Вот такое Г. В общем такие как я для них тупо массовка со случайными заказами.

Делаем выводы — не стоит особо расчитывать открывая бизнес связанный с доставкой на эти сервисы.

Вот собственно пруфы . Кстати и яндекс директ не дает рекламировать себя на доставку ! Цена реального перехода 40-50 рублей. А если настраиваешь интернет компанию с оплатой за показы , то показы идут а толку ноль — нет переходов !

В общем тема кейтеринга и интернет заказов для меня тоже пока темный лес.

Иногда бывают заказы с оплатой в группе ВК , но это скорее исключение чем стандартная работа.

Тут вот на балл поставляли два раза фуршетные пирожки ( такие пирожки в 2 раза меньше обычного размером ) А еще у нас был настоящий госзаказ — гидрометцентр заказал пирожки и кофе в бойлере для встречи высоких гостей из финки.

Мы под это дело даже новый бойлер закупили . Теперь вот есть бойлер , но нет к сожалению новых желающих для организации им завтрака, бранча или ланча с нашим кофе и пирожками.

Так что если что, то БОБРО пожаловать . Я тут распинался про напитки, так вот отдельно хочу рассказать про официальную работу Кока Колы.

Ребята — это капец. Им не удалось меня подсадить на их холодильник ( я купил его на свои кровные весной прошлого года , так они в шоке и не знают как теперь мне впарить втридорога свои напитки .

Дело в том, что у посредников я беру чуть ли не в два раза дешевле, чем менеджеры кока кола пытаются мне продать свою продукцию.

И ведь народ ведется. Берут у них халявные холодильники и потом продают напитки только от их копании дороже чем надо было бы и имеют при этом копейки с этого оборота. У меня цены как в гипере, именно благодаря тому, что я послал официалов.

Делаем выводы и не наступаем на эти грабли как другие… Причем они , понимая , что я не ведусь, придумали новую схему развода. Вот вам товар без скидки и вот вам товар с бешеной скидкой ( мол только так мы можем сделать цены как у ваших поставщиков посредников ) зато вот есть редкие бутылочки которых нет временно у тех. Но в итоге я считаю среднее и вижу как меня жестко кинули.

Немного про эквайринг расскажу — это такая фигня которая мне позволяет снять денег с ваших карточек за мой товар специальный машинкой. Вы ничего не теряете , а я с каждой операции банку 2,1 % отваливаю ! В месяц выходит больше десятки .Не один год я работал и в ус не дул с банком «Зенит» .

Как то и процент они всегда старались держать ниже всех . Да и счет там даже держать не нужно было .

Просто по договору они как посредники все на счет тебе кидали где бы ты его не держал. Но походу сейчас у них там полная анархия наступила.

В начале начались проблемы с картами МИР — перестали прикладыванием срабатывать, потом сам терминал приема платежей как то поплохел и стал самопроизвольно от сети отваливаться.

Месяц я бегал за этим банком, оставлял жалобы ,а им хоть бы хны , что я периодически танцы с бубнами вынужден устраивать чтобы денег с карты клиента забрать. В итоге меня так это достало, что я переметнулся в эквайринг родного АЛЬФАБАНКА. Ручной ввод сумм это прошлый век, я собрался сделать автоматизацию.

Рекомендуем прочесть:  Восстановить номер на машину

Чтобы касса взаимодействовала с 1С базы и с терминалом в единой связке . Пришлось раскошелиться на программиста , который все это связал воедино.

Ну почему банки, которым ты как клиент нужен , до сих пор не держат штаны программистов для этого ?Только я подключил терминал к Альфабанку, как меня начал доставать банк «Точка» c предложением 0,1 % с суммы эквайринга против 2,1 % в Альфабанке . Обещали , что все у них есть, что все подключат и нет проблем . В итоге тупо кинули. Во первых вдруг выяснилось.

что за обслуживание счета надо платить в два раза дороже, что машинку ты у них покупаешь в рассрочку за год , а потом еще и с установкой обманули.

Просто приехал технарь который воткнул машинку в сеть и сказал, а с программистом решайте сами ! В общем банк так просто клиентов заманивает рассказывая сказки. Я дальше не стал проверять их сказки на своей шкуре и тупо отказался от их услуг. Еще очень злит явный картельный сговор производителей чековой ленты с разработчиками драйверов для орлан касс.
Еще очень злит явный картельный сговор производителей чековой ленты с разработчиками драйверов для орлан касс.

Проблема с длинной чека для онлайн касс и для эквайринга. Ни тот ни другой чек мой кассовый механик ни как не может укоротить, а чеки сделаны максимально длинными — по новым правилам Налоговой там в каждой строке столько должно быть информации , что уму не постижимо зачем ! Да еще и максимально все это растянуто с переносами и кучей пустых строк.

В итоге к концу дня у меня полная коробка ненужных людям чеков , а расход на чеки катастрофически вырос. Это вообще как то решается без дорогостоящей работы программиста по исправлению драйвера ?Персонал отдельная история . У меня очень завышенные требования к работе кассира.

Я считаю , что мы не совсем пирожками торгуем , по моему мнению наша задача делать людей чуточку счастливее от посещения нашего заведения, а не просто их накормить . Люди приходят к нам злые от повседневных проблем и голодные ( что еще усиливает их злость ) и не всегда ведут себя адекватно на кассе . Но несмотря на это кассир должен быть вежлив и учтив до последнего .

Угораздило мне взять кассира , который судя по всему людей ненавидит ! За 3 недели своей работы , она умудрилась заработать 2 здоровенных отрицательных отзыва на гугл картах и ни одного положительного. Хотя во всем остальном она свою работу выполняла на отлично.

Но не все рождены работать с людьми . Аккуратнее с подбором персонала друзья , 1 человек может спустить весь Ваш труд в унитаз в одно мгновенье. В общем я вовремя спохватился, она больше у нас не работает, а сейчас на испытательном сроке вполне милая девушка.

Зато меня этот случай сподвиг на написание инструкции. Еще радостная новость . У нас с конца мая висит новая согласованная Вывеска . Очень уж меня достал комитет по ПЕЧАТИ города , чую отмахиваться от них становиться все сложнее и сложнее.

Взялись они за единообразие рекламы в городе не на шутку. Даже монстра пирогов ШТОЛЛЕ заставили вывеску заменить. Теперь у меня висит невзрачная, с точки зрения рекламы, вывеска в одно название ВКУСНЯШЕЧНАЯ, т.к.

название максимум 25 см высотой съело весь мой фасад.

Писать банальные пекарня или что-то типа я не пожелал ( см мой пост про брендинг ). Скоро и до моих банеров докопаются и заставят их снять.

Вообще непонятно как я буду новых клиентов завлекать без них, но такие правила чтоб их !

БЫЛО но не понравилось комитету по печати СТАЛО , но зато согласованно и законно ! Банеры считай скоро тоже исчезнут.

Ну и в заключение немного помечтаю о развитии. Открытие второй точки заглохло пока.

Пикабушник который поначалу хотел выступить соинвестором в последний момент съехал с темы , кредиты же сейчас совсем не мой конек.

Буду развивать по мере финансовых возможностей сие место и дальше. Из важных моментов для дальнейшего развития вижу постепенное расширение хлебного ассортимента. Но надо менять печь для этого.

Моя печь не очень то подходит для выпечки хлеба. Да и количества полок в ней явно не хватает на топовые месяца . Согласовал лизинг на нужную мне печь,но пока тормознул с этим т.к.

первый взнос считай съела вывеска . Думаю осенью , когда будет очередной подъем торговли впишусь в лизинг этот , продам высвободившуюся старую печь и на вырученные деньги куплю кофемашину суперавтомат т.к.

оборота на кофе растет и на нашей простецкой машинкой все сложнее и сложнее успевать делать кофе . Вот что то типа этого нннннадо !

В любом случае плох тот солдат кто не мечтает стать генералом, я всеравно считаю , что сеть пирожковых ВКУСНЯШЕЧНАЯ вполне реальная цель и я ее обязательно добьюсь, тем более что люди постоянно спрашивают где еще есть заведения вашей сети , что означает клиентское одобрение на дальнейший рост !

;-)Жду Ваших комментариев , не забываем лайкать и подписываться если Вам интересно, то , что я пишу. А прямо сейчас я пишу цикл постов — «» основанное на моем опыте работы в розничных продажах.Ваш , Показать полностью 17 630 Для всех своих 718 подписчиков , которые читали серию моих постов об открытии пекарни ВКУСНЯШЕЧНАЯ — сообщаю.

Мы успешно растем !Путь пекарни тернист и не такой быстрый как хотелось бы, но мы пошли ( начиная с 8 августа) на второй год жизни ,и хочу сказать, что в сравнении с прошлым годом виден реальный рост.———————————————————————————————————————————————————————-Вот ссылки на серию, для тех кто не в курсе:ЧАСТЬ 1ЧАСТЬ 2ЧАСТЬ 3ЧАСТЬ 4———————————————————————————————————————————————————————-Сентябрь 2017-го — среднее 17.400, сентябрь 2018 — среднее 24.100; октябрь 2017 — среднее 19.500, октябрь 2018 — среднее 31.000.В этом месяце я наконец добьюсь цели по средней месячной выручки которую ставил год назад ! А цель была 30 !!! Теперь цель пробить выручку 40 хоть раз, потом лям за месяц и за год дойти до цифры в 50 ежедневной средней дневной выручки.Жаль , но расходы тоже растут.

Электричества жжется ! Вместо 15 тысяч уже почти 30 в месяц ! Зп все привязаны к обороту , а значит тоже растут.

К тому же теперь уже невозможно экономить и стоять самому на кассе, возить продуктов приходиться гораздо больше ( но еще не достаточно для того чтобы абсолютно все поставщики сами бросились бесплатно мне все привозить ) . Отдельная история — налоги ! Мы едва расплатились с налогами за прошлый год , а уже плати с оборота за этот год.

Отдельная история — налоги ! Мы едва расплатились с налогами за прошлый год , а уже плати с оборота за этот год.

Оборот растет, платить надо больше и больше !Еще и сезонные спады пока для нас критичны. Фактически сейчас приходится отбивать накопившуюся задолженность в августе по аренде и коммуналке.

В августе в городе никого и в кафе никого.

Среднее падало аж до 17, хотя заведение рентабельно при 16 , а ведь еще и хозяину надо кушать ! Спасибо арендодателю , он отнесся с пониманием и мы до НГ я думаю сократим эту задолженность до нуля.Количество пирожков и слоек достигло 42 видов, пирогов 23 вида.

Пироги правда не все постоянно печем , рядом Штолле и они забирают до сих пор сегмент пироговых покупателей , хоть наши пироги такие же вкусные и дешевле в 2 раза.

Мы запустили доставку через Яндекс.еду и Деливери.Пока оборот не очень большой.

Думаю за весь месяц тысяч 10-12 только наберется ( чек то у нас не большой ), но копейка рубль бережет и это только начало ! Из двух агрегаторов (Яндекс и Деливери), Деливери полная хрень для новичков. Много было пафоса, говорили что их надо вперед яндекса подключать, но по итогу Яндекс носит еду, а Деливери месяц подключен и ни одного заказа.
Много было пафоса, говорили что их надо вперед яндекса подключать, но по итогу Яндекс носит еду, а Деливери месяц подключен и ни одного заказа. И не удивительно ! Как час пик, они незначительные по их мнению рестораны отключают, говорят не хватает курьеров.

А мы только и делаем что туда сюда позиции за зря включаем выключаем на их сервере ( поступило — продано ).Еще у агрегаторов атомные комиссионные . Целых 35 % с оборота ! Но я так думаю, что надо работать с ними и дальше, ибо это очень неплохая бесплатная реклама заведения !Яндекс разрешил пользоваться фотографиями нашего меню ( они кстати за свой счет его сделали ) для моего сайта.

В Вк теперь красивая группа с актуальными фотографиями.

Правда тяги по заказам с группы пока нет, нужно заниматься раскруткой , но это тоже хорошая рекламная площадка ( раздаем визитки с адресом группы направо и налево ). Мы зарегестрировались везде где только можно : Яндекс, Гугл, 2Гис, ТрипАдвизор,peterburg2.

Последний нас даже упомянул в своей статье «Главные пышечные Петербурга» и разместил нас аж на третьем месте из десяти после пышечной на Желябов и Гинзы, что жутко приятно !

А пока мы бьемся за хорошие отзывы. На столиках поставили объявления о том , что просим оставить отзыв в интернете на таких то ресурсах.

Благодарные посетители иногда пишут отзывы. И мы им тоже очень благодарны за это ! Уже ощущается острая нехватка оборудования.

Тоже расходы !Морозильный стол не вмещает запасы замороженных продуктов и заготовки будущих начинок. В планах купить морозилку. Точнее уже купили , но пока ее не доставили нам.Это очень упростит работу .Сейчас пекарям приходится перекладывать морозилку иногда целиком для того чтобы впихнуть в нее еще что то не впихуемое ! Это очень тормозит их работу.

А еще купить замороженный например шпинат расфасовкой 10 кг, дешевле чем 10 кг в расфасовке по килограмму . Экономия 15-20 % ! При наших объемах использования замороженной ягоды и шпината это очень существенно.Ввели сиропы для кофе, и зефирки в какао .

Прибыль конечно же важна, но по мимо прибыли такие вот мелочи повышают лояльность клиентов к заведению. Думаю такие шаги приносят в перспективе больше чем просто прибыль от реализации этих допов.В свое время таким важным решением было расширение чаев с просто зеленого и черного , до еще фруктового, зеленого с мелисой, зеленого с жасмином, черного с бергамотом и черного с чабрецом.

А еще расширение кофейной линейки от простого дешевого бойлерного кофе до плюс еще кофе из кофемашины.С мая выручка от кофе ( благодаря кофемашине ) выросла почти в 2 раза. И это здорово, но теперь мы упираемся в производительность машинки. Мы поставили самый бюджетный вариант — обычное домашнее Делонги с ручным вспенивающим капучинатором.

Медленная до ужаса. Из за этого дальше рост продаж кофе невозможен. Хочу поставить кофемашину суперавтомат.

Как в Макдональдсе . Одним нажатием варит что угодно по программе ! Сходил даже подсмотрел у них производителя.

Итальянская компания Franke. Машинка как в Маке стоит под 500.000 ! Нет мне такая не нужна, но есть такие же б.у.

и вот их можно купить за 150.000 ! Это супер нужная мне вещь. А еще мне нужно 2 плазмы для вывешивания динамического меню ( введу комбо обеды тогда ) , два холодильника на кассу для хранения салатов и крем-супов , которые я хочу ввести в меню.

Да что там говорить — печь скоро нужна будет вторая ! В общем нужно оборудования тысяч на 300- 350 ! Где их взять я пока не придумал, но я работаю над этим вопросом ( карточки не предлагать — дикий %, кредит на бизнес не дадут — собственница моя Мать и ей 67 …).

Вот такую машинку хочу в кафе !Пробовал раздавать листовки с бесплатной пышкой на потоке который до нас не доходит .

Пока не понял важность такого способа привлечения, т.к. время не хватает на это, а доверить кому то боюсь.

Уверен что раздатчика листовок хорошего найти так же сложно как и хорошего кассира.

Листовки будут в итоге в помойке ! Кстати коллектив у нас сложился отличный.

Выходит слаженная и командная работа. Пекари ценят свою работу и выполняют ее на славу, кассиры мотивируемы на результат и понимают важность хорошего обслуживания. Кухня и торговый зал работают как единый организм !

Если честно собрать такую команду очень сложно . Не берите на работу людей которые заставляют Вас идти со своими целями на компромис.

Все лето я искал второго кассира .

Нет людей в городе ,и ни кто не звонил и не приходил даже устраиваться . Под конец нашел человека. Я делал выручку 22, она стояла и торговала в такой же день на 17 ! Как она это делала для меня было дикой загадкой !

Но на была из опытных и категорически не поддавалась обучению ! Не берите опытных кассиров . Лучше сами научите как надо именно вам чтобы работа шла.Сейчас я ушел с кассы и думал посвятить себя иным вещам , которыми я не успевал раньше заняться работая на кассе, но не тут то было.

Выручка резко пошла в верх и теперь мы ищем еще одного кассира ( третьего ) .

Сейчас кафе работает с 9 до 21, с введением еще одного кассира кафе заработает с 8 до 22-х.

Один будет раньше приходить второй позже ( уходить тоже в разное время ) но в час пик они будут работать дружно и вместе в обе пары рук . А пока я встаю рано утром, везу детей в школу, несусь по вопросам закупки и спешу до 12-ти успеть доехать в кафе , чтобы вдвоем накормить людей в обед. Для нас это самый час пик и народу больше всего !

Хожу и думаю о втором заведении. И думал я активнее в августе, когда вроде как и оборотки было мало, а семью надо кормить и явно надо два кафе и тогда будет все лучше. Однако теперь мое кафе пошло в такой хороший рост, что я решил временно отложить эту затею, до пока не сделаю все , что хочу в этом кафе.

Беру для себя планку до конца года тут все разрулить. Потом спад до марта и ближе к марту надо вернуться к этому.

На пике деловой активности к тому же открываться глупо. Все дороже : аренда, оборудование.

Спрос рождает адекватное ценовое предложение !

А пока в планах загрузить ночную смену( сейчас она попросту не нужна ). Веду переговоры на поставки наших пирожков в сеть кофеен ( со столовыми ранее пытался договориться и не договорились ) . А еще есть такая идея — БЕНЗОКОЛОНКИ как пункт сбыта !

Многие сетевые бензоколонки торгуют или сандвичами или бургерами или выпечкой , но есть такие гиганты которые до сих пор не стали осваивать этот рынок. Например Лукойл. Вот если бы выйти на такого гиганта и убедить его продавать наши пирожки помимо кофе, то дальше был бы рост бизнеса экспоненциальный, ибо я уверен в качестве моих пирожков и думаю там бы они уходили на ура !Прочитал тут ,после последнего своего поста об открытии ВКУСНЯШЕЧНОЙ , книгу

«И ботаники делают бизнес .Удивительная история основателя «До До Пиццы Федора Овчинникова: от провала до миллиона»

» Посоветовали в коментах.

Интересно и я даже бы сказал увлекательно ! А еще настолько его история схожа с моей , что я был поражен . Федор тоже хотел завоевать рынок, только не одежды, а книжный и также он как и я после гонки за ростом сети оказался у разбитого корыта и без капитала и также он как и я бросился в общепит с титаническими планами захвата рынка .

Только там ему в этот общепит пришлось сразу же взять инвестора на 70 % денег, а тут я выплыл сам.И вот на какие мысли меня эта книга навела в итоге :Моя жизнь была до текущего момента не менее увлекательная и познавательная (в плане бизнеса) чем и у Федора Овчинникова . Быть может я тоже бы смог ее столь же увлекательно описать и быть может это сподвигло кого то тоже окунуться в бизнес как и я с головой и на всю жизнь ! Как думаете стоит попробовать ?

Будет ли Вам дорогие читатели это действительно интересно ?А еще заинтересовала развязка истории Федора по инвестициям в этой книге. После последнего поста , мне стали поступать предложения о компаньенстве в развитии на открытии следующего заведения.

И я вроде как загорелся, но сейчас ,как написал выше , слегка поостыл, т.к. забот прибыло и в текущем режиме ни как невозможно физически .

Однако мысль меня эта не покинет навсегда ибо я сетевик до мозга костей ! Так вот , в книге Федор обжегся еще раз об компаньонство и придумал такую схему инвестирования на развитие дела.

Он отдавал 5 % своей текущей и будущей компании в обмен на кредитование в 5 млн. рублей, которое осуществлялось траншами под % на приличный срок и полностью шло на развитие бизнеса. А что если и это мой вариант развития ?

Чем черт не шутит быть может у кого то есть желание влиться в проект на ранней стадии и оказаться совладельцем будущей сети пирожковых федерального уровня за беззалоговый кредит на хороших для компании условиях ? Пишите если Вас это заинтересовало, детали обсуждаемы.

Вот в общем то и все, что я хотел рассказать !

Как всегда спать хочется дико и пора ложиться чтобы опять рано вставать и опять идти и кормить людей делая их чуточку счастливее !P/S Хочу прочесть книгу «Макдоналдс как создавалась империя». Кто читал ? Как Вам она ? Показать полностью 6 227 В продолжение тренда на Пикабу, история с другой стороны окопов Попросили меня как-то посмотреть, почему огромные недостачи в кафе.

Собственник сказала, что уже и камеры поставили, и при выходе сотрудников проверяют, а недостачи на каждой ревизии вылезают просто астрономические.

Такое ощущение, что грузовиками вывозят по ночам.Приехал, прошелся по кафе. Пообщался с поварами. Небольшое заведение на 40 посадочных мест.

Спрашиваю:- А что за астрономические недостачи?- Да вот, хлеба в последний раз недосчитались двадцать тонн.- Сколько?!Начали разбираться. Решил посмотреть, сколько в программе учета занесено в технологическую карту.

А там по инструкции идет 0,1 грамма хлеба на один сэндвич.Запятая не там стояла. И каждый раз при продаже сэндвича система списывала десятую часть грамма, а уходило по факту около 100 грамм. На десяти сэндвичах уже килограмм недостачи.

Начал считать и понимаю, что все равно цифры не складываются.

Кафе значит должно продавать в месяц 200000 сэндвичей, чтобы собрать двадцать тонн недостачи. Это больше шести тысяч сэндвичей в день.

Понятное дело, что на такой площади это невозможно, если ты не Макдонадс.

Начали копать дальшеСмотрим приходные накладные — а в один из дней кафе приняло вместо 19 кг хлеба — 19 000 кг.

Опять запятая не там.Спрашиваю у собственника:- А персонал за недостачи платит?- Сперва штрафовали на сумму недостачи, а когда начали вылезать огромные цифры, решили пока перестать и найти концы.- Все верно, вины персонала нет, надо пересмотреть все технологические карты и приходные накладные. Ну и заодно акты списания. А потом провести еще раз ревизию и вернуть персоналу деньги, удержанные за некорректные недостачи.Вот так пара запятых могут сломать весь учет и подставить сотрудников.Если интересно, я веду блог в телеграмме, посвященный ресторанному бизнесу. Там все, от открытия заведений до таких деталей, как технологические карты с неправильными запятыми)t.me/restoblog Показать полностью 567 Судя по большому количеству постов и комментов на Пикабу, многие считают, что бизнес, связанный с общепитом простой и высокодоходный.

Рассуждают при этом примерно так: «Картошка стоит 10 р. за кило, мука — 30 р., вода из крана — вообще бесплатно.

На 50 рублей можно налепить 2,5 кг вареников и продавать по 50 рублей за порцию (а не как эти держиморды по две сотни). Народ будет в очередь выстраиваться, человек 100 в день легко вообще, а это, на минуточку, 5 000 руб.

И это только на варениках с картошкой! А там еще пельмени, салатики какие-нибудь, компот.

Не меньше десятки в день выйдет. Серега, че мы тормозим! Это минимум 150 в месяц.

Пару месяцев раскачаемся, наблатыкаемся, а там расширимся, точки пооткрываем по всему городу!

» Это, конечно, очень утрировано, но не далеко от истины (те, кто помнит эпопею с «

Пумпошкой» должны понять).Порывшись в мешке своего опыта и охуительных историй опыта коллег, подсвечивая неугасаемым пламенем в точке Ж после баталий в комментах постов о бизнесе, выкладываю для вас срез основных проблем начинающего бизнесмена в сфере общепита.Проблемы начинаются сразу же, как только мы от влажных фантазий переходим к суровой действительности с поиском средств, помещения, оборудования, персонала.Проблема #1: Отсутствие опытаЭто касается не только общепита, но именно в этой отрасли больше всего начинающих предпринимателей переоценивают свой любительский опыт и недооценивают сложности профессии. Это выглядит примерно, как чувак, который дома научился переустанавливать винду решил, что настал его час открыть собственный Майкрософт с блэкджеком и шлюхами форточками и диспетчером задач.

Но, если уж быть до конца честными, на этом поле полегло и немало прекрасных профессиональных поваров. Потому что внезапно оказывается, что кроме кухни и зала в заведении существует еще и «офис» — накладные, счета фактуры, общение с надзорными органами, разрешения, отчеты, бюджеты, реклама, переговоры — это пожирает просто адское количество сил и времени (особенно при отсутствии скиллов).Проблема #2: Высокий входной порогКазалось бы, сколько там тех денег-то нужно на условную вареничную.

Ну плиту купим, кастрюли из дома принесем, мебель из палет сколотим — в сотку уложимся. Но как только дело доходит до реальных трат, бабосы начинают разлетаться быстрее, чем из денежного пистолета Supreme. Оказывается, все стоит каких-то нереальных денег — от аренды, ремонта, оборудования (профессионального за тысячи у.е., которое прослужит годами или дешевого из Эльдорадо, которое вы будете менять, ремонтировать и докупать 3 раза в неделю), до согласований, лицензий, разрешений, техпроекта, переделок ремонта под нормативы, повторных согласований.

И вот уже ваш бюджет в сотку на открытие плавно перевалил за 500, а конца еще не видно. Проблема #3: Слишком завышенные ожиданияНет, вы не выйдете в плюс в первый месяц. Оказывается, деньги в кассе — это не ваша прибыль; работники хотят зарплату не зависимо от того, на сколько вы наторговали; аренда сама себя не оплатит; надо докупать средства производства; что-то вышло из строя.

Минимум через полгода (и это при хорошем попутном ветре) наступает наконец-то момент, когда ваш баланс приходов-расходов начинает колебаться в районе нуля.

Ура, вы перестали докладывать из своего кармана! На возврат вложенного уйдет еще примерно год (это опять же при хорошем раскладе). И только потом можно говорить о прибыли.Проблема #4: КонкуренцияВысокая.

Nuff said. Не важно, что в районе только одна вареничная — ваша.

Еще есть чебуречные, шаурмичные, макдачные, уютные кофейни, пивбары и т.д.

с их акциями, скидками, подарками — все те ваши коллеги по цеху, которые не прочь отщипнуть кусочек побольше из бюджета вашего потенциального клиента. Проблема #5: Партнеры Часто начинающий предприниматель, понимая, что сам все не вытащит, уже на начальном этапе берет себе в партнеры условного кореша Серегу. Проблемы с Серегой могут начаться как при плохом развитии событий, так и при хорошем.

Даже лучшие друзья (да что там, даже супруги) в определенный момент начинают кидать друг другу предъявы кто больше сделал, больше вложил, больше отдыхает, больше работает. Об этом уже много раз говорилось и ситуация в общепите в этом смысле мало чем отличается от других сфер.Проблема #6: ПерсоналХорошо, конечно, если у вас много бабла и вы открываете ресторан с прицелом на звезду Мишлен, приглашаете отличного шеф-повара откуда-то из Бургундии — Франш-Конте, который приезжает со своей профессиональной командой, а высокорейтинговое рекрутинговое агентство подбирает вышколенных официантов со знанием 3-х языков, хостес, барменов, метрдотелей, администраторов. Если же вы открываете вареничную в Мытищах или кофейню в Таганроге, то вам придется столкнуться с суровой правдой жизни.

Дело в том, что в последние десятилетия профтехобразование (и это касается не только России) находится в глубокой жопе яме — упало не только качество, но и престиж. Учиться на повара шли в основном те, кого больше никуда не взяли. Большинство относительно способных ребят уже имеют постоянное место работы и вам придется столкнуться с дегенератами не очень способными ребятами.

Вашему вниманию предстанет аттракцион невиданной тупости, откровенной лени, феерической необязательности, виртуозного воровства, тяжелого алкоголизма и легкой наркомании.

И это не в привокзальном кафе-сортире, где заплата 3 копейки. Такие люди с корочками ПТУ и санкнижкой имеют завышенные ожидания по зарплате и даже умеют мимикрировать под нормальных поваров, правда недолго.

Даже если штат укомплектован, ваши проблемы далеко не позади. Начинаются невыходы, небрание трубок, скандалы, интриги.

Если у вас небольшое действующее заведение и на смене 1 повар и 1 официантка-кассир, то невыход одного человека — это катастрофа пиздец. Если повар потрахивает официантку, то теперь ты убейся, но поставь их в одну смену.

Если они в одной смене и поругались, то . и так до бесконечности. Хьюман рилейшнз, бич.Проблема #7: Свободное времяУ вас его просто не будет.

Вообще. Если вы открылись и не сдохли во время всей беготни по инстанциям, ремонтов, поисков денег и сотрудников, то сейчас самое время.

Вы приходите на работу перед открытием, уходите глубоко после закрытия.

Спите по 3-4 часа в день. Это как родить ребенка и быть ему одновременно и матерью и отцом — кормить его сиськой 24/7 и при этом впахивать на работе.

Вы не можете поехать в отпуск — даже если все идет относительно хорошо, как только вы выйдете за порог, ваш «ребенок» разобъет себе голову молотком и спалит хату. Ваши настоящие дети постепенно забывают, как выглядит их родитель. Помните, что общепит — это 7 дней в неделю.

Когда ваши бывшие коллеги по скучному офису веселой толпой в пятничку танцуют макарэну и слизывают текилу с потных сисек стриптизерш, вы пашете. Потому что пятница, суббота и воскресенье — это дни, благодаря которым вы держитесь на плаву в остальные дни недели. Проблема #8: СтрессТеперь это ваш лучший друг.

Вы никогда не перестаете работать.

Возвращаясь домой вы вспоминаете, что надо было что-то распечатать, выслать, составить и достаете ноутбук.

Ложась спать, продумываете, как бы все успеть с утра.

Огромный ком задач, каждая из которых приоритетней другой.

Проблемы с партнерами, поставщиками, персоналом, жалобы гостей, часто непонимание в семье из-за вашей работы. Все от вас что-то хотят. Ааааааа. Седые виски, панические атаки и бессоница в подарок.

Проблема #9: ПаразитыТут речь пойдет не о мышах и тараканах. Поговорим о друзяшках, родственничках, знакомых, бывших коллегах и остальных дармоедах «близких и родных» людях.

Как люди узнают, что их знакомый (вы) открыли «ресторацию» начнется паломничество. При этом помните, что мало кто будет щедро сыпать золотыми, чтобы поддержать ваш начинающий бизнес.

Они будут приходить, чтобы поесть со скидкой, а лучше на халяву — ты чо, по-братски.

При этом поцокивая языком, типа «ну мы едали и лучше на Лазурном побережье», перемежая ковыряние в зубах ценными (нет) советами по готовке, ремонту, рекламе, ведению вашего бизнеса и просьбами устроить племянника/брата/свата. Самые отвратительные из них будут говорить персоналу, что знают их «хозяина», понтоваться и щелкать пальцами. Проблема #10: ГостиВаши любимые гости не дадут вам спуску, о нет.

«Уже год посещаю данное заведение, всегда все было прекрасно, но сегодня перепела суховаты»

. Оценка — 1. Сууууука! Ты год ходила, тебе все нравилось и ты ни разу не поставила пятерку.

«А сделайте мне скидку, а я знакомым расскажу, как у вас тут хорошо»

.

«Мне не понравился вкус, вычеркните это блюдо из чека»

— диалог при вымазанной хлебом тарелке.

Вдыхаем-выдыхаем, улыбаемся, извиняемся и идем крушить мебель (а хотелось челюсть).П.С.

Автор просит не принимать вышеизложенное за поучение, насмешку или (на приведи Будда) оскорбление лиц, организаций, населенных пунктов.Призываю коллег по цеху описать в комментариях свои подводные камни. По традиции: если пост понравится, в следующем выпуске — позитив в общепите и возможные пути обхода подводных камней.

Показать полностью 5500 Показать полностью 3 60 Похожие посты закончились.

Возможно, вас заинтересуют другие посты по тегам: Скачайте приложение Pikabu!

Методические рекомендации MP 3.1/2.3.6.0190-20“Рекомендации по организации работы предприятий общественного питания в условиях сохранения рисков распространения COVID-19”(утв. Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 30 мая 2020 г.)

1.

Организация ежедневного перед началом рабочей смены «входного фильтра» с проведением контроля температуры тела работника и обязательным отстранением от нахождения на рабочем месте лиц с повышенной температурой тела и/или с признаками респираторного заболевания; уточнением состояния здоровья работника и лиц, проживающих вместе с ним, информации о возможных контактах с больными лицами или лицами, вернувшимися из другой страны или субъекта Российской Федерации (опрос, анкетирование и др.). 2. Обеспечение персонала запасом одноразовых или многоразовых со сменными фильтрами масок (исходя из продолжительности рабочей смены и смены масок не реже 1 раза в 3 часа, фильтров — в соответствии с инструкцией) для использования их при работе с посетителями, а также дезинфицирующими салфетками, кожными антисептиками для обработки рук, дезинфицирующими средствами.

Повторное использование одноразовых масок, а также использование увлаженных масок не допускается. Обеспечение контроля за применением работниками средств индивидуальной защиты от воздействия вредных производственных факторов.

Организация централизованного сбора использованных одноразовых масок. Перед их размещением в контейнеры для сбора отходов герметичная упаковка в 2 полиэтиленовых пакета. 3. Организация при входе на объект мест обработки рук кожными антисептиками, предназначенными для этих целей (в том числе с помощью установленных дозаторов), или дезинфицирующими салфетками.

4. Ограничение доступа на объект лиц, не связанных с его деятельностью, за исключением работ, связанных с производственными процессами (ремонт и обслуживание технологического оборудования и т.д.). 5. Размещение столов в предприятиях общественного питания с соблюдением дистанцирования на расстоянии 1,5 м.

6. Оборудование умывальников для мытья рук с мылом и дозаторов для обработки рук кожными антисептиками в местах общественного пользования.

7. Проведение ежедневной (ежесменной) влажной уборки служебных помещений и мест общественного пользования (комнаты приема пищи, отдыха, туалетных комнат) с применением дезинфицирующих средств вирулицидного действия. Дезинфекция с кратностью обработки каждые 2-4 часа всех контактных поверхностей: дверных ручек, выключателей, поручней, перил, поверхностей столов, спинок стульев, оргтехники.

8. Применение для проведения дезинфекции дезинфицирующих средств, зарегистрированных в установленном порядке и разрешенных к применению в организациях общественного питания, в инструкциях по применению которых указаны режимы обеззараживания объектов при вирусных инфекциях.

9. Обеспечение не менее пятидневного запаса моющих и дезинфицирующих средств, средств индивидуальной защиты органов дыхания (маски, респираторы), перчаток. 10. Применение в закрытых помещениях с постоянным нахождением работников устройств для обеззараживания воздуха. 11. Проветривание (при возможности) рабочих помещений каждые 2 часа.

12. Количество одновременно используемой столовой посуды и приборов должно обеспечивать потребности организации. Не допускается использование посуды с трещинами, сколами, отбитыми краями, деформированной, с поврежденной эмалью. 13. Рекомендуется оснащение организаций общественного питания современными посудомоечными машинами с дезинфицирующим эффектом для механизированного мытья посуды и столовых приборов.

Механическая мойка посуды на специализированных моечных машинах производится в соответствии с инструкциями по их эксплуатации, при этом применяются режимы обработки, обеспечивающие дезинфекцию посуды и столовых приборов при максимальных температурных режимах. 14. При отсутствии посудомоечной машины мытье посуды осуществляется ручным способом с обработкой всей столовой посуды и приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению. 15. При выходе из строя посудомоечной машины, отсутствии условий для соблюдения технологии ручного мытья и дезинфекции посуды, применяется одноразовая столовая посуда и приборы или работа организации не осуществляется.

16. При применении одноразовой посуды производится сбор использованной одноразовой посуды в одноразовые плотно закрываемые пластиковые пакеты. Руководитель Федеральной службыпо надзору в сфере защиты правпотребителя и благополучия человека,Главный государственный санитарныйврач Российской Федерации А.Ю. Попова

В отдел работы с заказчиками ФБУЗ « Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Алтай» поступил запрос от индивидуального предпринимателя А.: -«Какие журналы необходимо вести в кафе?».

В соответствие с санитарными правилами СанПиН «» на объектах общественного питания должны вестись журналы Бракеражный журнал,Журнал использования фритюрных жиров, Журнал учета температурного режима холодильного оборудования холодильников, холодильных комнат и холодильных камер, Журнал осмотра рук и открытых частей тела на наличие гнойничковых заболеваний и других нарушений целостности кожного покрова, Журнал проведения генеральных уборок и соблюдаться следующие правила ведения журналов. На обложке (титульном листе) журналов указывается наименование журнала, организации, а также даты начала и окончания ведения журнала. Все страницы в журналах должны быть пронумерованы, прошнурованы, о чем на последней странице делают запись, заверенную подписью и печатью заведующего производством, все журналы должны находиться на рабочих местах, приказами назначаются ответственные за их ведение лица.

Бракеражный журнал. Все блюда и кулинарные изделия, изготавливаемые на предприятиях общественного питания, подлежат обязательному бракеражу по мере их готовности. Бракераж пищи проводится до начала отпуска вновь приготовленного блюда. Оценка качества продукции заносится в бракеражный журнал (по форме) до начала ее реализации.

При нарушении технологии приготовления пищи комиссия обязана снять изделие с продажи и направить его на доработку или переработку, а при необходимости — на исследование в лабораторию. Оценка качества блюд и готовых кулинарных изделий производится по органолептическим показателям: вкусу, запаху, внешнему виду, цвету, консистенции. В зависимости от этих показателей даются оценки изделиям: Оценка ‘отлично‘ дается таким блюдам и кулинарным изделиям, которые соответствуют по вкусу, цвету и запаху, внешнему виду и консистенции утвержденной рецептуре и другим показателям, предусмотренные требованиями.

Оценка ‘хорошо‘ дается блюдам и кулинарным изделиям, которые имеют один незначительный дефект (недосолен, не доведен до нужного цвета и др.) Оценка ‘удовлетворительно‘ дается блюдам и кулинарным изделиям, которые имеют отклонения от требований кулинарии, но пригодны для продажи без переработки. Оценка ‘неудовлетворительно‘ дается блюдам и кулинарным изделиям, имеющим следующие недостатки: посторонний, не свойственный изделиям вкус и запах, резко пересоленные, резко кислые, горькие, недоваренные, недожаренные, подгорелые, утратившие свою форму, имеющие несвойственную консистенцию или другие признаки.

Для определения правильности веса штучных готовых кулинарных изделий и полуфабрикатов одновременно взвешиваются 10 порций каждого вида. Форма журнала (графы): 1. Дата, время изготовления блюда/продукта.

2. Наименование продукции/блюда. 3. Органолептическая оценка, включая оценку степени готовности продукта/блюда.

4. Разрешение к реализации (время). 5. Ответственный исполнитель (ФИО, должность) 6.

ФИО лица проводившего бракераж. 7. Примечание. Журнал использования фритюрных жиров.

Форма журнала (графы): 1. Дата и час начала использования фритюрного жира; 2.

Вид фритюрного жира; 3. Органолептическая оценка качества жира на начало жарки; 4.

Тип жарочного оборудования; 5. Вид продукции; 6. Время окончания фритюрной жарки; 7. Органолептическая оценка качества жира по окончании жарки; использование оставшегося жира 8.

Переходящий остаток; 9. Утилизированный жир; 10. Должность, Ф.И.О. контролера. Журнал учета температурного режима холодильного оборудования холодильников, холодильных комнат и холодильных камер.

Форма журнала (графы): 1. Рабочее место/наименование цеха.

2. Наименование холодильного оборудования. 3. Дата/показания термометра (утром, вечером) 4.

Подпись ответственного лица. • Примечание (отметка об отключении электроэнергии, размораживании, неисправности холодильного оборудования). Все страницы в журнале следует пронумеровать и прошнуровать, о чем на последней странице делают запись, заверенную подписью, а концы шнуровки оклеивают и скрепляют печатью организации.

Утренние показания термометров должны быть зафиксированы в журнале не позднее чем через два часа после открытия, вечерние показания должны быть внесены не ранее чем за 2 часа до закрытия смены. Журнал осмотра рук и открытых частей тела на наличие гнойничковых заболеваний и других нарушений целостности кожного покрова. Форма журнала (графы): 1. Фамилия, имя, отчество.

2. Место работы, профессия. 3.

Месяц/дата 4. Результаты осмотра (здоров, болен). 5. Принятые меры (допущен к работе, отстранен). 6. Подпись ответственного лица.

Медицинский работник, проводящий осмотр, обязан в письменном виде сообщить начальнику цеха или лицу, его заменяющему, обо всех работниках, которым в результате осмотра запрещено работать на изготовлении крема и отделке готовых изделий. Лица, переболевшие гнойничковыми заболеваниями кожи рук и других открытых частей тела, допускаются к работе только после бактериологического исследования участков кожи на месте бывших гнойничковых заболеваний на отсутствие плазмокоагулирующего стафилококка.

Запись подписывается медицинским работником, проводившим осмотр, и начальником цеха или смены.

Журнал проведения генеральных уборок. Форма журнала (графы): 1. Порядковый номер. 2. Планируемая дата проведения ген.уборки.

3. Наименование и концентрация дезинфицирующих средств.

4. ФИО, проводившего ген.уборку, дата проведения. 5. Подпись исполнителя.

В ЭЛЕКТРОННОМ ИЛИ БУМАЖНОМ ВИДЕ ВЕСТИ ЖУРНАЛЫ?

Статьями 10 и 11 Технического регламента допускается ведение и хранение документации, подтверждающей соответствие произведенной пищевой продукции требованиям, документации о выполнении мероприятий по обеспечению безопасности в процессе производства (изготовления) пищевой продукции как на бумажных, так и на электронных носителях.

Из этого следует, что бракеражные журналы, журнал учета использования фритюрных жиров, журнал результатов медицинских осмотров, предусмотренные требованиями СанПиН 2.3.6.1079-01, можно вести как в бумажной форме, так и в электронном виде. Однако при ведении данных журналов в электронном виде есть трудности — невозможно поставить подпись ответственного лица, уполномоченного осуществлять контроль и заполнять указанные журналы. Современные технологии позволяют подписывать документы в электронном виде с использованием электронной усиленной квалифицированной подписи.

Однако данная тактика, широко применяемая в финансовой сфере, как правило, не внедрена в практику предприятий общественного питания. Из этого следует, что вести журналы целесообразно в бумажном виде.

Кроме того, в соответствии с общепринятыми правилами делопроизводства все журналы должны быть прошнурованы, а листы в них пронумерованы во избежание их замены.

Чек-лист: подготовка кафе и ресторана к открытию после ограничений связанных с COVID-19.

Сейчас смотрят: 668 Согласно постановлениям правительств регионов и рекомендаций роспотребнадзора все предприятия общественного питания в период выхода из ограничительных мер в связи с пандемией COVID-19, обязаны выполнять следующие требования (на примере постановления правительства Ленинградской области от 11.05.2020 N 277): Уборка и дезинфекция

  • Обработка дверных ручек, выключателей, поручней, перил, контактных поверхностей (мебели, технологического оборудования), мест общего пользования (туалетных комнат, торговых залов и т.д.), каждые 2 часа.
  • Регулярная уборка всех помещений и поверхностей с применением дезинфицирующих средств каждые 2 часа.
  • Обеспечить обработку посуды в посудомоечных машинах при температуре 95 градусов либо использовать одноразовую посуду
  • Проветривание помещений и обеззараживания воздуха.

Гигиена персонала и посетителей

  • Обеспечить использование персоналом перчаток и масок при работе с посетителями, а также использование ими дезинфицирующих салфеток, кожных антисептиков для обработки рук.
  • Обеспечить наличие в торговых залах антисептических средств для кожи рук работников и посетителей, а также местах расчета и выдачи товара (кассах, прилавках, стойках и т.д.), туалетах.
  • Обеспечить работников запасом одноразовых перчаток и масок (исходя из продолжительности рабочей смены и смены масок не реже 1 раза в 3 часа).
  • Обеспечить наличие не менее чем пятидневного запаса средств индивидуальной защиты органов дыхания (маски, респираторы) и одноразовых перчаток.
  • Выдача работникам масок или респираторов, ознакомление работников с правилами использования масок, респираторов, дезинфицирующих средств должно быть зафиксировано в журнале «Учет выдачи СИЗ, дезсредств» под роспись работника.
  • Обеспечить наличие не менее чем пятидневного запаса дезинфицирующих средств для уборки помещений и обработки рук работников и посетителей,

Здоровье сотрудников

  • При поступлении информации от Роспотребнадзора о заболевании работника коронавирусной инфекцией организовать проведение дезинфекции помещений, где находился указанный заболевший работник.
  • Отстранять от работы персонал с признаками инфекционного заболевания (повышенная температура тела, кашель и др.) и недопущение нахождения таких работников на рабочем месте.
  • Обеспечить информирование работников о необходимости соблюдения правил личной и общественной гигиены: режима регулярного (каждый час) мытья рук с мылом и обработки кожными антисептиками — в течение всего рабочего дня, в том числе после каждого посещения туалета.
  • Ведение журнала учета температуры тела работников при входе в организацию и в течение рабочего дня.
  • Обеспечить ежедневный контроль температуры тела работников при входе в организацию и в течение рабочего дня, с применением аппаратов для измерения температуры тела бесконтактным или контактным способом (электронные, инфракрасные термометры, переносные тепловизоры).
  • Обеспечить при входе работников в организацию обязательную обработку рук кожными антисептиками, предназначенными для этих целей (в том числе с помощью установленных дозаторов), или дезинфицирующими салфетками с установлением контроля за соблюдением этой гигиенической процедуры.

Информирование посетителей

  • Обеспечить организацию расчета, выдачи и реализации товара (продукции общественного питания) с наличием физического барьера (кассовый терминал, прилавок, стойка и т.д.) между работником и посетителем.
  • Разместить объявления и плакаты для посетителей, о необходимости соблюдения дистанции 1,5 метра.
  • Обеспечить соблюдение интервала между посетителями не менее 1,5 метров с нанесением на полу соответствующей разметки.
  • Обеспечить соблюдение интервала между посетителями не менее 1,5 метров с нанесением на полу соответствующей разметки.

Организация питания сотрудников В зависимости от условий питания работников: 1.

При наличии столовой для питания работников: — обеспечить использование посуды однократного применения с последующим ее сбором, обеззараживанием и уничтожением в установленном порядке; — при использовании посуды многократного применения — ее обработку проводить на специализированных моечных машинах в соответствии с инструкцией по ее эксплуатации с применением режимов обработки, обеспечивающих дезинфекцию посуды и столовых приборов при температуре не ниже 65 град. С в течение 90 минут или ручным способом при той же температуре с применением дезинфицирующих средств в соответствии с требованиями санитарного законодательства. 2. При отсутствии столовой для питания работников: — запретить прием пищи на рабочих местах, пищу принимать только в специально отведенной комнате — комнате приема пищи; — при отсутствии комнаты приема пищи, обеспечить выделение помещения для этих целей с раковиной для мытья рук (подводкой горячей и холодной воды), обеспечив его постоянную уборку с помощью дезинфицирующих средств.

Объявление для посетителей (пример)Скачать Чек-лист для печати (файл)Скачать Аудио-сообщение для посетителей вариант 1Скачать Аудио-сообщение для посетителей вариант 2Скачать Аудио-сообщение для персоналаСкачать Источники:

  • Рекомендации по проведению профилактических и дезинфекционных мероприятий по предупреждению распространения новой коронавирусной инфекции в организациях.
  • Постановления Правительства Ленинградской области от 11.05.2020 N 277 (ред. от 16.05.2020) «О мерах по предотвращению распространения новой коронавирусной инфекции (COVID-19) на территории Ленинградской области».

Журнал производственного контроля

Этот журнал крайне важен для проверок, поэтому его необходимо последовательно пронумеровать, а также из него запрещается вырывать листы, даже в случае порчи.Графы для заполнения журнала;

  • № п/п
  • Отметка об устранении (дата, подпись ответственного)
  • Дата проведения контроля
  • Выявленные нарушения Правил
  • Мероприятия по устранению нарушений. Должность, Ф.И.О. проверяющего
  • Должность, Ф.И.О., подпись ответственного за устранение нарушения
  • Объект, устройство
  • Срок устранения нарушения

Оформление санитарного журнала учета состояния. Журнал сэс

Деятельность предприятий торговли, занимающихся реализацией продовольственных товаров, любых пищевых производств и некоторых других компаний неизбежно связана с заполнением различной документации.

  1. Ведение санитарного журнала учета утверждено государственным законопроектом федерального назначения «О санитарно-эпидемическом благополучии населения», который был принят Госдумой в марте 1999 года.
  2. Все юридические лица и индивидуальные предприниматели обязаны вести журнал санитарного учета мероприятий по контролю.

Журнал санитарного состояния – образец таких обязательных документов, он находится на руках у руководителя (собственника), за заполнение документа отвечает уполномоченное лицо или сам руководитель.

Информация об изменениях:

Главного государственного санитарного врача РФ от 31 марта 2011 г.

N 29 раздел V ополнен пунктом 5.16 5.16. В организациях общественного питания должен проводиться косметический ремонт (побелка и покраска помещений, профилактический ремонт санитарно-технического и технологического оборудования) по мере необходимости и его покраска.

VI. Требования к оборудованию, инвентарю, посуде и таре

БЛАНК, ЖУРНАЛ СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО (макет, форма, образец, документ)

Индекс материала Страница 1 из 5 Все макеты журналов и книг набраны в формате WORD. К каждому макету подготовлена обложка. Журнала А4 подготовлен для изготовления под скобу сбоку, журнал А3 формата подразумевает скобу в центре.

Некоторые формы составлены с учетом верстки.

С сайта Вы всегда сможете скачать готовые макеты книг и журналов, все макеты загружаются, через самораспаковывающийся архив (абсолютно БЕСПЛАТНО и без всяких сомнительных СМС)База книг и журналов будут постоянно пополняться в свободное от работы время.В данное время, все ниже приведенные макеты можете скачать с сайта: выбираю-я.рф 1 ДИСПАНСЕРНАЯ КНИЖКА БЕРЕМЕННОЙ ЖЕНЩИНЫ ф.

Последние новости по теме статьи

Важно знать!
  • В связи с частыми изменениями в законодательстве информация порой устаревает быстрее, чем мы успеваем ее обновлять на сайте.
  • Все случаи очень индивидуальны и зависят от множества факторов.
  • Знание базовых основ желательно, но не гарантирует решение именно вашей проблемы.

Поэтому, для вас работают бесплатные эксперты-консультанты!

Расскажите о вашей проблеме, и мы поможем ее решить! Задайте вопрос прямо сейчас!

  • Анонимно
  • Профессионально

Задайте вопрос нашему юристу!

Расскажите о вашей проблеме и мы поможем ее решить!

+